AppleはmacOSでライトモードとダークモードを簡単に切り替えられるようにしました。Dockとメニューバーだけを変更する場合でも(YosemiteからHigh Sierraまで)、Mojaveの新しいダークモードでシステム全体を変更する場合でも、システム環境設定のボタンをクリックするだけで、ライトモードとダークモードを切り替えることができます。
それでも、数回クリックする手間はかかります。一日を通して何度も手動でライトモードとダークモードを切り替えるとなると、作業がかさんでしまうかもしれません。もっと良い方法があるはずです!もちろんあります。AppleScriptです。
RedditユーザーのMirRelevant氏が指摘しているように、シンプルなAppleScriptアプリを使えば、macOSの最新バージョンであれば、ライトモードとダークモードをワンクリックで切り替えることができます。独自のスクリプトを作成するには、MacでAppleScriptエディタを起動し、以下のコードを入力してください。

tell application "System Events" tell appearance preferences set dark mode to not dark mode end tell end tell

コードをアプリケーションとして保存し、名前と保存場所を指定します。これで、ダブルクリックして起動し、ダーク/ライトモード切り替え機能をテストできます。Mojave以外のOSでは、Dockとメニューバー(そしてもちろんメニューバーのメニューも)の変更のみが表示されます。Mojaveでは、ダーク/ライトモードの切り替えが完全に機能し、壁紙の変更(オプションが有効になっている場合)も表示されます。

すべてが正常に動作している場合は、アプリをDockにドラッグしてください。そこからモード切り替えアプリを1回クリックするだけで、ライトモードとダークモードをワンクリックで切り替えることができます。